單項(xiàng)選擇題酶促褐變是下列哪種物質(zhì)在酶的作用下，使產(chǎn)品顏色變褐的現(xiàn)象（）
A.酸類
B.黃酮類化合物
C.蛋白質(zhì)
D.糖
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1.單項(xiàng)選擇題在食品加工中常用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑和護(hù)色劑的是（）
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
2.單項(xiàng)選擇題糖的甜度是一種相對甜度，下列哪種糖的甜度最大（）
A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
3.單項(xiàng)選擇題花色素的色彩受pH值的影響，在酸性條件下呈現(xiàn)的色彩是（）
A.紅色
B.藍(lán)色
C.紫色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題某果蔬干制時(shí)，已知原料的含水量為80%，要求干制成品的含水量為15%，則該原料的干燥率為（）
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜在腌制的過程中為了保脆常用的保脆劑是（）
A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
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果蔬原料分級的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題