單項選擇題在蔬菜的腌制過程中，下列哪種現象屬于有害的發(fā)酵作用（）
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
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1.單項選擇題含有二氧化碳氣體的高級白葡萄酒被稱為（）
A.發(fā)酵酒
B.香檳酒
C.蒸餾酒
D.配制酒
2.單項選擇題根據含糖量的不同，可將葡萄酒分為四種類型，其中甜酒的含糖量應為（）
A.＜4g/L
B.4-12g/L
C.12-50g/L
D.＞50g/L
3.單項選擇題下列哪種蜜餞主要以果脯類產品為代表（）
A.京式蜜餞
B.蘇式蜜餞
C.廣式蜜餞
D.閩式蜜餞
4.單項選擇題罐頭凸起的低蓋可以用手壓回，而手離開后又重新向外凸起的現象稱之為（）
A.隱脹
B.初脹
C.軟脹
D.硬脹
5.單項選擇題若新鮮黃花菜的含水量為86%，經干制后其含水量為16%，則黃花菜的干燥率為（）
A.4：1
B.5：1
C.6：1
D.7：1