單項選擇題油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的（），應在模具四周涂上一層油脂。
A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊過度膨脹
D.形狀受損
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1.單項選擇題（）成型方法一般是擠制成型。
A.泡夫
B.果凍
C.餅干
D.蛋糕
2.單項選擇題泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質量。
A.調制
B.成熟
C.成型
D.裝飾
3.單項選擇題（）的目的是使面團重新形成一層薄的表皮，以包住面團內繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進行。
A.滾圓
B.中間發(fā)酵
C.醒發(fā)
D.成形
4.單項選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、（）等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
5.單項選擇題當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮餅干面
D.花色清蛋糕坯