單項選擇題生葷餡的加工時，在剁餡時淋一些（），可去膻除腥、增加餡心鮮美味道。
A.油、水
B.椒鹽水
C.鹽水
D.花椒水
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1.單項選擇題制餡時，焯綠葉蔬菜，水中要適量加（），這樣可以保持菜的嫩綠顏色。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油
2.單項選擇題（）的作用是減少新鮮蔬菜的含水量，便于包餡成型。
A.加糖
B.焯水
C.打水
D.脫水
3.單項選擇題打水時，將（）水放入肉中，沿著一個方向不斷攪拌，直至黏稠。
A.少量
B.大量
C.足量
D.全部
4.單項選擇題焯水時，水鍋上火燒開，在開水鍋中放少量（）。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油
5.單項選擇題面點制餡工藝中，先切后剁是較為常用的刀法，下列選項中適合于此刀法的是（）。
A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題