單項選擇題風(fēng)味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的（）、風(fēng)格、色彩等要和餐廳的風(fēng)格一致。
A.材料
B.大小
C.式樣
D.質(zhì)量
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1.單項選擇題盛放甜點上臺服務(wù)的餐具用品，在行業(yè)中，我們統(tǒng)稱為（）。
A.托盤
B.盤
C.餐盤
D.鏡盤
2.單項選擇題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再決定是否出爐。
A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看制品表面的著色程度
D.看餡心是否成熟
3.單項選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包品質(zhì)好壞、（）、外形美觀的重要步驟。
A.疏松程度
B.體積大小
C.口味優(yōu)劣
D.外觀形狀
4.單項選擇題如果面包面團不經(jīng)過最后醒發(fā)就立即進行烘烤，烘烤出來的面包一般不會是（）。
A.體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密
B.體積小，內(nèi)部組織疏松，頂部形成硬殼
C.體積大，內(nèi)部組織細(xì)密，頂部形成硬殼
D.體積大，內(nèi)部組織疏松、柔軟
5.單項選擇題（）是將揉好的面團改變成長條狀或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.搟
C.卷
D.搓
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蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題