單項(xiàng)選擇題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再?zèng)Q定是否出爐。
A.看制品表面成熟程度
B.看制品底部成熟程度
C.看制品表面的著色程度
D.看餡心是否成熟
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1.單項(xiàng)選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步,也是決定面包品質(zhì)好壞、()、外形美觀的重要步驟。
A.疏松程度
B.體積大小
C.口味優(yōu)劣
D.外觀形狀
2.單項(xiàng)選擇題如果面包面團(tuán)不經(jīng)過(guò)最后醒發(fā)就立即進(jìn)行烘烤,烘烤出來(lái)的面包一般不會(huì)是()。
A.體積小,內(nèi)部組織粗糙,顆粒緊密
B.體積小,內(nèi)部組織疏松,頂部形成硬殼
C.體積大,內(nèi)部組織細(xì)密,頂部形成硬殼
D.體積大,內(nèi)部組織疏松、柔軟
3.單項(xiàng)選擇題()是將揉好的面團(tuán)改變成長(zhǎng)條狀或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.搟
C.卷
D.搓
4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過(guò)中間醒置后,體積慢慢恢復(fù)膨大,質(zhì)地逐漸變軟,這時(shí)即可進(jìn)行面包的()操作。
A.成形
B.滾圓
C.裝盤
D.醒發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題()成型時(shí)選擇模具的范圍比較廣泛,可根據(jù)需要掌握。
A.奶油蛋糕
B.黃油蛋糕
C.面包
D.清蛋糕
最新試題
下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
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下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
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慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
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慕斯按口味可以分為以下哪種?()
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蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
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制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
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凝固劑又稱()。
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下列選項(xiàng)中,屬于巧克力的類型有哪些?()
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