判斷題物料衡算、能量衡算、過程速率或通量、平衡關(guān)系是食品工程原理全局性的解決問題的抓手。

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3.多項選擇題食品物料及加工過程的特點是（）

A.物料具有熱敏性和氧化變質(zhì)性，加工中更多要求低溫、缺氧條件，故更多應(yīng)用真空輸送、真空過濾、真空脫氣、真空冷卻、真空蒸發(fā)、真空結(jié)晶、真空干燥、真空蒸餾、真空包裝、冷凍濃縮、冷凍干燥等單元操作
B.物料具有易腐敗性，濃縮食品、干制食品、冷凍食品和速凍食品成為主要形式，加工中更多應(yīng)用冷凍濃縮、半透膜濃縮、輻射干燥、冷凍升華干燥、低溫冷凍、速凍等單元操作
C.物料相態(tài)多為氣態(tài)，與化工多為氣態(tài)和液態(tài)不同，提取、分離、凈制以及混合、乳化、粉碎等單元操作占有相當重要的地位，同時應(yīng)用吸附、離子交換、浸出、過濾分離以及膜分離、超臨界流體萃取等單元操作
D.非牛頓型流體是液體的主要形式，與牛頓型流體有很大不同，加工設(shè)備要適應(yīng)這種特點

5.單項選擇題101.3ka下1kg飽和水蒸汽的焓的計算方法是（）

A.1kg100℃的液態(tài)水的汽化熱
B.1kg0℃的水汽升溫到100℃的顯熱
C.1kg0℃的冰的融化熱加1kg0℃的水的汽化熱再加1kg0℃的水汽升溫到100℃的顯熱
D.1kg0℃的水的汽化熱再加1kg0℃的水汽升溫到100℃的顯熱