單項選擇題現(xiàn)在有光雞3只，每只重0.6公斤，如果起肉凈料率為55%，可得雞肉（）公斤。
A.0.3
B.0.99
C.1.8
D.3.27
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1.單項選擇題毛料量=（）。
A.凈料量÷毛利率
B.凈料量÷凈料率
C.凈料量÷成本率
D.凈料量÷產銷率
2.單項選擇題生猛的蟹腿肉結實，肥壯有力，（），背殼色鮮明，腹白或略呈紅色，翻扣后能迅速反轉。
A.背部堅硬
B.腹部結實
C.臍部飽滿
D.蟹鰲較硬
3.單項選擇題購回排骨6.5千克，斬好后得凈排骨5.5千克，該排骨的凈料率是（）。
A.90%
B.88%
C.85%
D.84%
4.單項選擇題下面關于油脂的說法，不正確的是（）。
A.油脂是重要的烹調輔助原料之一
B.可分為植物性油脂和動物性油脂
C.食用油脂的主要化學成分是脂肪，又叫四甘脂
D.動物性油脂有豬油、奶油（以牛乳脂肪為主要成分）、雞油等
5.單項選擇題大白菜又稱黃芽白，下面對它的特征描述不準確的是（）。
A.株體直立
B.葉寬而大
C.扁圓形或正圓形
D.色淺綠或淡白