單項選擇題購回排骨6.5千克，斬好后得凈排骨5.5千克，該排骨的凈料率是（）。
A.90%
B.88%
C.85%
D.84%
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1.單項選擇題下面關(guān)于油脂的說法，不正確的是（）。
A.油脂是重要的烹調(diào)輔助原料之一
B.可分為植物性油脂和動物性油脂
C.食用油脂的主要化學成分是脂肪，又叫四甘脂
D.動物性油脂有豬油、奶油（以牛乳脂肪為主要成分）、雞油等
2.單項選擇題大白菜又稱黃芽白，下面對它的特征描述不準確的是（）。
A.株體直立
B.葉寬而大
C.扁圓形或正圓形
D.色淺綠或淡白
3.單項選擇題味覺是由（）刺激人的味覺器官舌頭而產(chǎn)生的一種生理現(xiàn)象。
A.食物
B.味道
C.化學呈味物質(zhì)
D.含化學成分的食物
4.單項選擇題關(guān)于火候的解釋，正確的是（）。
A.火候有時指火力和時間，有時只指火力
B.炒和油泡的火候不講時間，蒸和煲的火候既講火力又講時間
C.描述雞絲油泡的火候只需講火力，不需講時間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實際上是不包括時間
5.單項選擇題炸橄欖仁的適宜油溫是（）℃。
A.130
B.150
C.170
D.180