多項(xiàng)選擇題燴雞絲的成菜特點(diǎn)（）
A.半湯半菜
B.銀紅色
C.口味咸鮮
D.表皮酥脆
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1.多項(xiàng)選擇題魷魚干肉質(zhì)（），營養(yǎng)豐富。
A.干裂
B.柔韌
C.鮮香味美
D.細(xì)膩
2.多項(xiàng)選擇題干料在脫水加工過程，以及在（）過程中，容易受到外界因素的影響，品質(zhì)可能會(huì)發(fā)生變化。
A.保管
B.制作
C.儲(chǔ)存
D.運(yùn)輸
3.多項(xiàng)選擇題對(duì)于體形比較大的無鱗魚類原料，初步加工應(yīng)注意（）
A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪費(fèi)
D.小心謹(jǐn)慎
4.多項(xiàng)選擇題無鱗魚類原料體表一般有較重的（）在加工中應(yīng)盡量去除。
A.污穢
B.分泌物
C.黏液
D.腥味
5.多項(xiàng)選擇題醬制菜肴色澤有（）
A.紅褐
B.玫瑰
C.醬紫
D.粉紅
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題