多項(xiàng)選擇題對(duì)于體形比較大的無(wú)鱗魚(yú)類原料，初步加工應(yīng)注意（）
A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪費(fèi)
D.小心謹(jǐn)慎
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1.多項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚(yú)類原料體表一般有較重的（）在加工中應(yīng)盡量去除。
A.污穢
B.分泌物
C.黏液
D.腥味
2.多項(xiàng)選擇題醬制菜肴色澤有（）
A.紅褐
B.玫瑰
C.醬紫
D.粉紅
3.多項(xiàng)選擇題一般用于花卉雕刻的有（）
A.雞蓉糕
B.魚(yú)蓉糕
C.蛋黃糕
D.蛋白糕
4.多項(xiàng)選擇題廣東菜系烹調(diào)方法常用（）
A.煎
B.炒
C.燴
D.蒸
5.多項(xiàng)選擇題漲發(fā)的魷魚(yú)或墨魚(yú)一般多用于（）等菜肴。
A.燒
B.燴
C.蒸
D.炒
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題