多項(xiàng)選擇題漲發(fā)的魷魚或墨魚一般多用于（）等菜肴。
A.燒
B.燴
C.蒸
D.炒
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1.多項(xiàng)選擇題雞蛋清可使菜肴的色澤更加（）
A.金黃
B.潔白
C.光亮
D.紅亮
2.多項(xiàng)選擇題象形冷菜就是把經(jīng)過加工后各種口味的冷菜，經(jīng)過精心構(gòu)思，運(yùn)用不同的刀技和巧妙的裝配手法，拼擺成（）的盤菜。
A.形式優(yōu)美
B.圖案新穎
C.色澤鮮艷
D.口味多樣
3.多項(xiàng)選擇題糟雞的成品特色是（）
A.雞肉細(xì)嫩
B.糟香濃郁
C.色澤紅亮
D.色澤金黃
4.多項(xiàng)選擇題紅扒鴨子成品特色是（）
A.色澤紅亮
B.質(zhì)地脆嫩
C.口味咸香
D.質(zhì)感熟爛
5.多項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)蓉膠多用于（）等烹調(diào)方法。
A.油汆
B.蒸
C.煎
D.滑炒
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題