多項選擇題嫩質(zhì)蓉膠多用于（）等烹調(diào)方法。
A.油汆
B.蒸
C.煎
D.滑炒
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1.多項選擇題蓉膠依據(jù)不同的品種有多種分類方法，以彈性的不同分有（）
A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠
2.多項選擇題凍制品的凍汁多用（）或其他帶有膠質(zhì)類的原料制成。
A.豬肉皮
B.瓊脂
C.明膠
D.食用果膠
3.多項選擇題“夾”是與“卷”“包”“釀”等類似但又有區(qū)別的一種手法，代表菜肴有（）
A.夾沙蘋果
B.夾沙香蕉
C.熘茄夾
D.蛤蜊魚餃
4.多項選擇題雕刻所用原料選擇時，應(yīng)做到（）便于雕刻，物盡其用。
A.心中有數(shù)
B.選料恰當(dāng)
C.新鮮質(zhì)好
D.色澤鮮艷
5.多項選擇題雕刻所用原料選擇時，要考慮到原料的（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.形態(tài)
D.大小
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題