多項(xiàng)選擇題凍制品的凍汁多用（）或其他帶有膠質(zhì)類的原料制成。
A.豬肉皮
B.瓊脂
C.明膠
D.食用果膠
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題“夾”是與“卷”“包”“釀”等類似但又有區(qū)別的一種手法，代表菜肴有（）
A.夾沙蘋果
B.夾沙香蕉
C.熘茄夾
D.蛤蜊魚餃
2.多項(xiàng)選擇題雕刻所用原料選擇時(shí)，應(yīng)做到（）便于雕刻，物盡其用。
A.心中有數(shù)
B.選料恰當(dāng)
C.新鮮質(zhì)好
D.色澤鮮艷
3.多項(xiàng)選擇題雕刻所用原料選擇時(shí)，要考慮到原料的（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.形態(tài)
D.大小
4.多項(xiàng)選擇題制作魚蓉一般多選（）等肉質(zhì)細(xì)嫩的魚類。
A.白鰱魚
B.草魚
C.甲魚
D.鱸魚
5.多項(xiàng)選擇題對(duì)少數(shù)黏性較差的植物性蓉泥，在制作菜肴時(shí)，往往還要添加適量的（），以增加其黏性而便于成形。
A.雞蛋
B.淀粉
C.動(dòng)物性蓉泥
D.堿
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題