多項選擇題制作魚蓉一般多選（）等肉質細嫩的魚類。
A.白鰱魚
B.草魚
C.甲魚
D.鱸魚
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1.多項選擇題對少數(shù)黏性較差的植物性蓉泥，在制作菜肴時，往往還要添加適量的（），以增加其黏性而便于成形。
A.雞蛋
B.淀粉
C.動物性蓉泥
D.堿
2.多項選擇題制蓉泥的植物性原料一般以（）等淀粉含量高或植物蛋白質含量較高的原料為主。
A.山藥
B.蠶豆
C.南瓜
D.豆腐
3.多項選擇題可以當食物又可以當藥物的烹飪原料有（）
A.八角茴香
B.馬齒莧
C.生姜
D.玉竹
4.多項選擇題大鍋菜烹調技法有（）
A.炒
B.燒
C.煎
D.炸
5.多項選擇題大鍋菜的制作要求是（）
A.種類統(tǒng)一，質量一致
B.形狀統(tǒng)一，便于分發(fā)
C.大小整齊，粗細均勻
D.講究營養(yǎng)，科學配餐
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題