多項選擇題大鍋菜烹調(diào)技法有（）
A.炒
B.燒
C.煎
D.炸
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1.多項選擇題大鍋菜的制作要求是（）
A.種類統(tǒng)一，質(zhì)量一致
B.形狀統(tǒng)一，便于分發(fā)
C.大小整齊，粗細均勻
D.講究營養(yǎng)，科學配餐
2.多項選擇題熱菜制作技法有（）
A.水熟法
B.油熟法
C.汽熟法
D.特殊熟法
3.多項選擇題肉類的保管要注意（）
A.防凍
B.防高溫
C.防細菌侵蝕
D.生、熟分開存放
4.多項選擇題適用于大部分動植物性原料的貯存的方法有（）
A.低溫貯藏
B.腌漬貯藏
C.干燥貯藏
D.煙熏貯藏
5.多項選擇題烹飪中的用火，通常分為（）
A.微火
B.中火
C.大火
D.超大火