多項(xiàng)選擇題熱菜制作技法有（）

A.水熟法
B.油熟法
C.汽熟法
D.特殊熟法


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1.多項(xiàng)選擇題肉類的保管要注意（）

A.防凍
B.防高溫
C.防細(xì)菌侵蝕
D.生、熟分開存放

2.多項(xiàng)選擇題適用于大部分動(dòng)植物性原料的貯存的方法有（）

A.低溫貯藏
B.腌漬貯藏
C.干燥貯藏
D.煙熏貯藏

3.多項(xiàng)選擇題烹飪中的用火，通常分為（）

A.微火
B.中火
C.大火
D.超大火

4.多項(xiàng)選擇題原料熟處理的作用有（）

A.清除或殺死食物中的病菌、毒素
B.促進(jìn)食物被人體消化吸收
C.促進(jìn)味的融合，增進(jìn)菜肴的風(fēng)味
D.增進(jìn)菜肴的美感

5.多項(xiàng)選擇題以下（）是重要的辛香蔬菜，具有調(diào)味作用。

A.洋蔥
B.大蒜
C.生姜
D.韭菜