多項選擇題肉類的保管要注意（）
A.防凍
B.防高溫
C.防細菌侵蝕
D.生、熟分開存放
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1.多項選擇題適用于大部分動植物性原料的貯存的方法有（）
A.低溫貯藏
B.腌漬貯藏
C.干燥貯藏
D.煙熏貯藏
2.多項選擇題烹飪中的用火，通常分為（）
A.微火
B.中火
C.大火
D.超大火
3.多項選擇題原料熟處理的作用有（）
A.清除或殺死食物中的病菌、毒素
B.促進食物被人體消化吸收
C.促進味的融合，增進菜肴的風(fēng)味
D.增進菜肴的美感
4.多項選擇題以下（）是重要的辛香蔬菜，具有調(diào)味作用。
A.洋蔥
B.大蒜
C.生姜
D.韭菜
5.多項選擇題菜肴質(zhì)感的形成特征比較復(fù)雜，主要包括（）
A.菜肴質(zhì)感的規(guī)定性
B.菜肴質(zhì)感的變異性
C.菜肴質(zhì)感的多樣性和復(fù)雜性
D.菜肴質(zhì)感的靈敏性
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