多項選擇題雕刻所用原料選擇時，要考慮到原料的（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.形態(tài)
D.大小
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1.多項選擇題制作魚蓉一般多選（）等肉質(zhì)細嫩的魚類。
A.白鰱魚
B.草魚
C.甲魚
D.鱸魚
2.多項選擇題對少數(shù)黏性較差的植物性蓉泥，在制作菜肴時，往往還要添加適量的（），以增加其黏性而便于成形。
A.雞蛋
B.淀粉
C.動物性蓉泥
D.堿
3.多項選擇題制蓉泥的植物性原料一般以（）等淀粉含量高或植物蛋白質(zhì)含量較高的原料為主。
A.山藥
B.蠶豆
C.南瓜
D.豆腐
4.多項選擇題可以當(dāng)食物又可以當(dāng)藥物的烹飪原料有（）
A.八角茴香
B.馬齒莧
C.生姜
D.玉竹
5.多項選擇題大鍋菜烹調(diào)技法有（）
A.炒
B.燒
C.煎
D.炸
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題