婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

焯水的冬筍屬于（）原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

刺參漲發(fā)以（）為主。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。