多項選擇題雕刻所用原料選擇時，應做到（）便于雕刻，物盡其用。
A.心中有數(shù)
B.選料恰當
C.新鮮質(zhì)好
D.色澤鮮艷
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1.多項選擇題雕刻所用原料選擇時，要考慮到原料的（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.形態(tài)
D.大小
2.多項選擇題制作魚蓉一般多選（）等肉質(zhì)細嫩的魚類。
A.白鰱魚
B.草魚
C.甲魚
D.鱸魚
3.多項選擇題對少數(shù)黏性較差的植物性蓉泥，在制作菜肴時，往往還要添加適量的（），以增加其黏性而便于成形。
A.雞蛋
B.淀粉
C.動物性蓉泥
D.堿
4.多項選擇題制蓉泥的植物性原料一般以（）等淀粉含量高或植物蛋白質(zhì)含量較高的原料為主。
A.山藥
B.蠶豆
C.南瓜
D.豆腐
5.多項選擇題可以當食物又可以當藥物的烹飪原料有（）
A.八角茴香
B.馬齒莧
C.生姜
D.玉竹
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題