多項(xiàng)選擇題蓉膠依據(jù)不同的品種有多種分類方法,以彈性的不同分有()

A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠


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1.多項(xiàng)選擇題凍制品的凍汁多用()或其他帶有膠質(zhì)類的原料制成。

A.豬肉皮
B.瓊脂
C.明膠
D.食用果膠

2.多項(xiàng)選擇題“夾”是與“卷”“包”“釀”等類似但又有區(qū)別的一種手法,代表菜肴有()

A.夾沙蘋果
B.夾沙香蕉
C.熘茄夾
D.蛤蜊魚餃

3.多項(xiàng)選擇題雕刻所用原料選擇時(shí),應(yīng)做到()便于雕刻,物盡其用。

A.心中有數(shù)
B.選料恰當(dāng)
C.新鮮質(zhì)好
D.色澤鮮艷

4.多項(xiàng)選擇題雕刻所用原料選擇時(shí),要考慮到原料的()

A.質(zhì)地
B.色澤
C.形態(tài)
D.大小

5.多項(xiàng)選擇題制作魚蓉一般多選()等肉質(zhì)細(xì)嫩的魚類。

A.白鰱魚
B.草魚
C.甲魚
D.鱸魚