多項(xiàng)選擇題蓉膠依據(jù)不同的品種有多種分類方法,以彈性的不同分有()
A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠
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1.多項(xiàng)選擇題凍制品的凍汁多用()或其他帶有膠質(zhì)類的原料制成。
A.豬肉皮
B.瓊脂
C.明膠
D.食用果膠
2.多項(xiàng)選擇題“夾”是與“卷”“包”“釀”等類似但又有區(qū)別的一種手法,代表菜肴有()
A.夾沙蘋果
B.夾沙香蕉
C.熘茄夾
D.蛤蜊魚餃
3.多項(xiàng)選擇題雕刻所用原料選擇時(shí),應(yīng)做到()便于雕刻,物盡其用。
A.心中有數(shù)
B.選料恰當(dāng)
C.新鮮質(zhì)好
D.色澤鮮艷
4.多項(xiàng)選擇題雕刻所用原料選擇時(shí),要考慮到原料的()
A.質(zhì)地
B.色澤
C.形態(tài)
D.大小
5.多項(xiàng)選擇題制作魚蓉一般多選()等肉質(zhì)細(xì)嫩的魚類。
A.白鰱魚
B.草魚
C.甲魚
D.鱸魚
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型:判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題