多項選擇題雞蛋清可使菜肴的色澤更加（）
A.金黃
B.潔白
C.光亮
D.紅亮
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1.多項選擇題象形冷菜就是把經(jīng)過加工后各種口味的冷菜，經(jīng)過精心構思，運用不同的刀技和巧妙的裝配手法，拼擺成（）的盤菜。
A.形式優(yōu)美
B.圖案新穎
C.色澤鮮艷
D.口味多樣
2.多項選擇題糟雞的成品特色是（）
A.雞肉細嫩
B.糟香濃郁
C.色澤紅亮
D.色澤金黃
3.多項選擇題紅扒鴨子成品特色是（）
A.色澤紅亮
B.質地脆嫩
C.口味咸香
D.質感熟爛
4.多項選擇題嫩質蓉膠多用于（）等烹調(diào)方法。
A.油汆
B.蒸
C.煎
D.滑炒
5.多項選擇題蓉膠依據(jù)不同的品種有多種分類方法，以彈性的不同分有（）
A.硬質蓉膠
B.軟質蓉膠
C.嫩質蓉膠
D.湯糊蓉膠