多項(xiàng)選擇題干料在脫水加工過(guò)程,以及在()過(guò)程中,容易受到外界因素的影響,品質(zhì)可能會(huì)發(fā)生變化。
A.保管
B.制作
C.儲(chǔ)存
D.運(yùn)輸
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1.多項(xiàng)選擇題對(duì)于體形比較大的無(wú)鱗魚類原料,初步加工應(yīng)注意()
A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪費(fèi)
D.小心謹(jǐn)慎
2.多項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚類原料體表一般有較重的()在加工中應(yīng)盡量去除。
A.污穢
B.分泌物
C.黏液
D.腥味
3.多項(xiàng)選擇題醬制菜肴色澤有()
A.紅褐
B.玫瑰
C.醬紫
D.粉紅
4.多項(xiàng)選擇題一般用于花卉雕刻的有()
A.雞蓉糕
B.魚蓉糕
C.蛋黃糕
D.蛋白糕
5.多項(xiàng)選擇題廣東菜系烹調(diào)方法常用()
A.煎
B.炒
C.燴
D.蒸
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型:判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題