單項選擇題酶聯免疫吸附法測定生豬“瘦肉精”殘留量，用蓋板膜蓋板后避光孵育的條件應為（）。

A.25℃，20min~30min
B.25℃，2min~5min
C.5℃，10min~15min
D.5℃，2min~5min


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1.單項選擇題測定豬肉水分時，應剔除肌腱和（）。

A.蛋白質
B.氨基酸
C.脂肪
D.肌肉

2.單項選擇題生豬紅膘的主要特征是（）。

A.皮下脂肪呈粉紅色
B.皮下脂肪呈鮮紅色
C.肌肉出血
D.肝臟有淤血

3.單項選擇題肉品品質檢驗與生豬屠宰的時間關系正確的是（）。

A.肉品品質檢驗應當在生豬屠宰之前
B.肉品品質檢驗應當在生豬屠宰之后
C.肉品品質檢驗應當與生豬屠宰同步進行
D.肉品品質檢驗看情況決定是否開展

4.單項選擇題豬翼肌檢查的正確操作為（）。

A.緊貼下頜骨內側運刀，以淺刀將翼肌剖開
B.緊貼下頜骨外側運刀，以淺刀將翼肌剖開
C.緊貼下頜骨內側運刀，以深刀將翼肌剖開
D.緊貼下頜骨外側運刀，以深刀將翼肌剖開

5.單項選擇題豬的腎上腺斷面如胡蘿卜，四周紅褐色，中央呈（）。

A.深紅色
B.土黃色
C.鮮紅色
D.黑色

7.單項選擇題豬心臟檢查視檢心外膜后，要縱剖（）。

A.右心房和左心室
B.左心房和右心室
C.左心房和左心室
D.右心房和右心室

8.單項選擇題進行肉品溫度測定時可使用的溫度計是（）。

A.水銀溫度計
B.探針式溫度計
C.紅外測溫儀
D.光測高溫計

9.單項選擇題實時熒光PCR 檢測非洲豬瘟過程中加入PBS 可以使用（）。

A.燒杯
B.玻璃棒
C.移液槍
D.藥匙

10.單項選擇題宰后產品檢驗合格，屠宰企業(yè)應出具（）。

A.動物檢疫合格證明
B.肉品安全合格證明
C.肉品品質檢驗合格證
D.動物疫病檢驗合格證明