單項(xiàng)選擇題測(cè)定豬肉水分時(shí)，應(yīng)剔除肌腱和（）。

A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.脂肪
D.肌肉


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1.單項(xiàng)選擇題生豬紅膘的主要特征是（）。

A.皮下脂肪呈粉紅色
B.皮下脂肪呈鮮紅色
C.肌肉出血
D.肝臟有淤血

2.單項(xiàng)選擇題肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與生豬屠宰的時(shí)間關(guān)系正確的是（）。

A.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在生豬屠宰之前
B.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在生豬屠宰之后
C.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)與生豬屠宰同步進(jìn)行
D.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)看情況決定是否開展

3.單項(xiàng)選擇題豬翼肌檢查的正確操作為（）。

A.緊貼下頜骨內(nèi)側(cè)運(yùn)刀，以淺刀將翼肌剖開
B.緊貼下頜骨外側(cè)運(yùn)刀，以淺刀將翼肌剖開
C.緊貼下頜骨內(nèi)側(cè)運(yùn)刀，以深刀將翼肌剖開
D.緊貼下頜骨外側(cè)運(yùn)刀，以深刀將翼肌剖開

4.單項(xiàng)選擇題豬的腎上腺斷面如胡蘿卜，四周紅褐色，中央呈（）。

A.深紅色
B.土黃色
C.鮮紅色
D.黑色

5.單項(xiàng)選擇題從事肉類直接接觸包裝或未包裝的肉類、肉類設(shè)備和器具、肉類接觸面的操作人員，健康檢查的頻次為（）。

A.每季度進(jìn)行一次
B.每半年進(jìn)行一次
C.每年進(jìn)行一次
D.每2年進(jìn)行一次

6.單項(xiàng)選擇題豬心臟檢查視檢心外膜后，要縱剖（）。

A.右心房和左心室
B.左心房和右心室
C.左心房和左心室
D.右心房和右心室

7.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行肉品溫度測(cè)定時(shí)可使用的溫度計(jì)是（）。

A.水銀溫度計(jì)
B.探針式溫度計(jì)
C.紅外測(cè)溫儀
D.光測(cè)高溫計(jì)

8.單項(xiàng)選擇題實(shí)時(shí)熒光PCR 檢測(cè)非洲豬瘟過程中加入PBS 可以使用（）。

A.燒杯
B.玻璃棒
C.移液槍
D.藥匙

9.單項(xiàng)選擇題宰后產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，屠宰企業(yè)應(yīng)出具（）。

A.動(dòng)物檢疫合格證明
B.肉品安全合格證明
C.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證
D.動(dòng)物疫病檢驗(yàn)合格證明

10.單項(xiàng)選擇題待宰期間要保證生豬（）。

A.大量飲水
B.不予飲水
C.自由飲水，宰前3小時(shí)停止飲水
D.強(qiáng)迫飲水