花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）