糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）