判斷題調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物外形的一類原料。用量雖少但作用很大。
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2.單項選擇題在烹調(diào)時，加入較重的香辣調(diào)料，使調(diào)料的氣味濃郁而突出，可以緩沖和減輕肉類的（）。
A、腥氣味
B、各種異味
C、質(zhì)地粗老
D、膻氣味
3.單項選擇題咖喱粉以（）和東南亞生產(chǎn)的為最佳。
A、英國
B、印度
C、巴西
D、墨西哥
4.單項選擇題迷迭香英文名稱（）。
A、Thyme
B、Sage
C、Rosemary
D、Basil
5.單項選擇題拍刀又稱拍鐵，主要用于（）。
A、拍碎蔥蒜、胡椒等物
B、拍砸?guī)Ы钤?br />
C、拍砸?guī)ぴ?br />
D、拍砸各種肉類
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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