判斷題水粉糊主要是用面粉和水調(diào)配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接將水與面粉混合，調(diào)制均勻，融為一體。

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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí)，加入較重的香辣調(diào)料，使調(diào)料的氣味濃郁而突出，可以緩沖和減輕肉類的（）。

A、腥氣味
B、各種異味
C、質(zhì)地粗老
D、膻氣味

2.單項(xiàng)選擇題咖喱粉以（）和東南亞生產(chǎn)的為最佳。

A、英國(guó)
B、印度
C、巴西
D、墨西哥

3.單項(xiàng)選擇題迷迭香英文名稱（）。

A、Thyme
B、Sage
C、Rosemary
D、Basil

4.單項(xiàng)選擇題拍刀又稱拍鐵，主要用于（）。

A、拍碎蔥蒜、胡椒等物
B、拍砸?guī)Ы钤?br /> C、拍砸?guī)ぴ?br /> D、拍砸各種肉類

5.單項(xiàng)選擇題鐵扒是一種（）的烹調(diào)方法。

A、時(shí)間長(zhǎng)、溫度低
B、時(shí)間長(zhǎng)、溫度高
C、時(shí)間短、溫度高
D、時(shí)間短、溫度低