取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。

三文魚可以選取以下（）熏制工藝。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。