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判斷題成人攝入蛋白質(zhì)量占總能量的20％～30％，最高不超過30％。

1.判斷題能量的攝入量必須達(dá)到“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”的95％以上。

2.判斷題制定成人能量需要的膳食目標(biāo)，應(yīng)根據(jù)中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝人量估算，不能根據(jù)體重和體力活動(dòng)估算。

3.判斷題食物交換份法是將常用食物按其所含營養(yǎng)素量的近似值歸類，計(jì)算出每類食物每份所含的營養(yǎng)素值和食物質(zhì)量，然后將每類食物的內(nèi)容列出表格，供配餐時(shí)交換使用的一種方法。

4.判斷題動(dòng)物性食物雖是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A的主要來源，但不含B族維生素，因此編制食譜時(shí)，最好葷素搭配。

5.判斷題烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點(diǎn)變化緩慢的油脂。