氨基酸可以吸收什么光（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）