單項(xiàng)選擇題廚師小金要制作菜肴“芫爆里脊絲”，他應(yīng)上的粉漿是（）
A.水粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.雞蛋清粉漿
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1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)香菇的質(zhì)量與漲發(fā)時(shí)的水溫有密切關(guān)系，漲發(fā)干香菇適宜的水溫是（）
A.20℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)下列原料進(jìn)行初步熱處理時(shí)，宜采用沸水鍋焯料的是（）
A.牛肉
B.菠菜
C.羊肉
D.家畜內(nèi)臟
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于畜禽肉的衛(wèi)生問(wèn)題，說(shuō)法正確的是（）
A.含有囊尾蚴的肉類不可以食用
B.炭疽和布氏桿菌是人畜共患的寄生蟲(chóng)病
C.自溶階段的肉類是最新鮮的，經(jīng)烹調(diào)后肉味鮮美
D.口蹄疫對(duì)人體沒(méi)有傳染性，可以食用患有此病的畜禽肉
4.單項(xiàng)選擇題食品容器和包裝材料若含有有害物質(zhì)，它們?cè)诮佑|食物時(shí)造成的污染是（）
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.放射性污染
D.微生物污染
5.單項(xiàng)選擇題維生素是人類不可缺少的一類維生素，能參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，具有解毒作用的維生素是（）
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素A
D.維生素C
最新試題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題