單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于畜禽肉的衛(wèi)生問題，說法正確的是（）
A.含有囊尾蚴的肉類不可以食用
B.炭疽和布氏桿菌是人畜共患的寄生蟲病
C.自溶階段的肉類是最新鮮的，經(jīng)烹調(diào)后肉味鮮美
D.口蹄疫對人體沒有傳染性，可以食用患有此病的畜禽肉
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1.單項(xiàng)選擇題食品容器和包裝材料若含有有害物質(zhì)，它們在接觸食物時造成的污染是（）
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.放射性污染
D.微生物污染
2.單項(xiàng)選擇題維生素是人類不可缺少的一類維生素，能參與機(jī)體重要的氧化還原過程，具有解毒作用的維生素是（）
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素A
D.維生素C
3.單項(xiàng)選擇題因體內(nèi)缺碘而導(dǎo)致“大脖子病”的人應(yīng)多食用的食物是（）
A.海產(chǎn)品
B.乳類
C.谷類
D.豆類
4.單項(xiàng)選擇題下列哪些蛋稱之為“問題蛋”（）
A.混湯蛋
B.散黃蛋
C.黑斑蛋
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的“水烙”技法，通常適用于（）的成熟。
A.較厚制品
B.較簿制品
C.肉餡制品
D.糖餡制品
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題