單項(xiàng)選擇題（）屬于鏤空雕。
A.南瓜蠱
B.山茶花
C.西瓜蠱
D.西瓜燈
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1.單項(xiàng)選擇題（）中含糖量在20％以上。
A.香蕉
B.柑桔
C.蘋果
D.鮮桃
2.單項(xiàng)選擇題（）蔬菜中淀粉含量較多。
A.葉菜類
B.食用菌類
C.根莖類
D.花菜類
3.單項(xiàng)選擇題（）適合于油發(fā)。
A.魷魚
B.口蘑
C.干肉皮
D.鮑魚
4.單項(xiàng)選擇題（）適合用水發(fā)。
A.魚皮
B.蓮籽
C.魷魚
D.魚肚
5.單項(xiàng)選擇題（）是蘇式面點(diǎn)的代表品種。
A.翡翠燒麥
B.蝦餃
C.豌豆黃
D.清油餅
最新試題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題