單項(xiàng)選擇題安徽著名代表菜肴的是（）。
A.七星丸
B.火腿燉甲魚(yú)
C.九轉(zhuǎn)大腸
D.生爆鱔片
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1.單項(xiàng)選擇題（）屬于鏤空雕。
A.南瓜蠱
B.山茶花
C.西瓜蠱
D.西瓜燈
2.單項(xiàng)選擇題（）中含糖量在20％以上。
A.香蕉
B.柑桔
C.蘋果
D.鮮桃
3.單項(xiàng)選擇題（）蔬菜中淀粉含量較多。
A.葉菜類
B.食用菌類
C.根莖類
D.花菜類
4.單項(xiàng)選擇題（）適合于油發(fā)。
A.魷魚(yú)
B.口蘑
C.干肉皮
D.鮑魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題（）適合用水發(fā)。
A.魚(yú)皮
B.蓮籽
C.魷魚(yú)
D.魚(yú)肚
最新試題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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