單項(xiàng)選擇題菜肴制作過程的控制就是對（）、菜肴成本、制作規(guī)范進(jìn)行督導(dǎo)。
A.菜肴配色
B.菜肴盛裝
C.菜肴質(zhì)量
D.菜肴口味
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的形式與器皿的花紋要（），給人視覺上達(dá)到統(tǒng)一穩(wěn)重的裝飾效果。
A.自然
B.一致
C.悅目
D.協(xié)調(diào)
2.單項(xiàng)選擇題犴鼻主要產(chǎn)于我國的（）地區(qū)。
A.吉林
B.甘肅
C.黑龍江
D.內(nèi)蒙
3.單項(xiàng)選擇題安徽著名代表菜肴的是（）。
A.七星丸
B.火腿燉甲魚
C.九轉(zhuǎn)大腸
D.生爆鱔片
4.單項(xiàng)選擇題（）屬于鏤空雕。
A.南瓜蠱
B.山茶花
C.西瓜蠱
D.西瓜燈
5.單項(xiàng)選擇題（）中含糖量在20％以上。
A.香蕉
B.柑桔
C.蘋果
D.鮮桃
最新試題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題