單項(xiàng)選擇題蛋清可用（）來穩(wěn)定發(fā)泡性。

A.酒石酸
B.碳酸
C.碳酸氫氨
D.碳酸氫納


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題在（）的制作中，加入少量鹽可以提高面粉蛋白質(zhì)的水合能力。

A.清酥冷水面團(tuán)
B.混酥加水面團(tuán)
C.面包面團(tuán)
D.蛋糕面糊

2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。

A.分解
B.變性
C.受熱溫度
D.水解物

3.單項(xiàng)選擇題糖塑可以通過（）塑成形態(tài)各異的造型。

A.特殊工藝
B.嘴吹
C.手揑
D.塑型工藝

4.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用（）高，可塑性強(qiáng)的黃油塑型。

A.品質(zhì)
B.價格
C.溶點(diǎn)
D.塑揑性

5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的圓雕即是（）。

A.浮雕
B.食雕
C.立體雕
D.平面雕