單項(xiàng)選擇題食品中水分被束縛的程度同水分活度（）。
A.反比
B.無(wú)關(guān)
C.正比
D.一致
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1.單項(xiàng)選擇題肉、魚、蛋、油脂等食物稱為（）。
A.堿性食物
B.酸性食物
C.成酸食物
D.成堿食物
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖在酸性條件下可水解成（）。
A.雙糖
B.轉(zhuǎn)化糖
C.多糖
D.麥芽糖
3.單項(xiàng)選擇題蛋清可用（）來(lái)穩(wěn)定發(fā)泡性。
A.酒石酸
B.碳酸
C.碳酸氫氨
D.碳酸氫納
4.單項(xiàng)選擇題在（）的制作中，加入少量鹽可以提高面粉蛋白質(zhì)的水合能力。
A.清酥冷水面團(tuán)
B.混酥加水面團(tuán)
C.面包面團(tuán)
D.蛋糕面糊
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。
A.分解
B.變性
C.受熱溫度
D.水解物
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題