單項(xiàng)選擇題淀粉酶的功能是（）淀粉。
A.分解
B.水解
C.轉(zhuǎn)化
D.水合
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1.單項(xiàng)選擇題酶具有（）等特點(diǎn)。
A.反應(yīng)高效性
B.溫度穩(wěn)定性
C.催化專(zhuān)一性
2.單項(xiàng)選擇題水的（）對(duì)食品加工有重要的意義。
A.流速
B.流量
C.溶點(diǎn)
D.沸點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題食品中水分被束縛的程度同水分活度（）。
A.反比
B.無(wú)關(guān)
C.正比
D.一致
4.單項(xiàng)選擇題肉、魚(yú)、蛋、油脂等食物稱(chēng)為（）。
A.堿性食物
B.酸性食物
C.成酸食物
D.成堿食物
5.單項(xiàng)選擇題蔗糖在酸性條件下可水解成（）。
A.雙糖
B.轉(zhuǎn)化糖
C.多糖
D.麥芽糖
最新試題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題