單項選擇題酶具有（）等特點。

A.反應高效性
B.溫度穩(wěn)定性
C.催化專一性


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1.單項選擇題水的（）對食品加工有重要的意義。

A.流速
B.流量
C.溶點
D.沸點

2.單項選擇題食品中水分被束縛的程度同水分活度（）。

A.反比
B.無關(guān)
C.正比
D.一致

3.單項選擇題肉、魚、蛋、油脂等食物稱為（）。

A.堿性食物
B.酸性食物
C.成酸食物
D.成堿食物

4.單項選擇題蔗糖在酸性條件下可水解成（）。

A.雙糖
B.轉(zhuǎn)化糖
C.多糖
D.麥芽糖

5.單項選擇題蛋清可用（）來穩(wěn)定發(fā)泡性。

A.酒石酸
B.碳酸
C.碳酸氫氨
D.碳酸氫納