單項(xiàng)選擇題牛奶巧克力制品質(zhì)量高低由（）決定。
A.奶粉
B.加工
C.牛奶
D.糖粉
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1.單項(xiàng)選擇題巧克力的可可脂從（）中提煉出來。
A.可可豆
B.巧克力豆
C.咖啡豆
D.可可白脫
2.單項(xiàng)選擇題巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。
A.可可粉
B.乳化劑
C.可可脂
D.糖粉
3.單項(xiàng)選擇題食物的冷、熱感覺屬（）味覺。
A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.揣摩
4.單項(xiàng)選擇題原料原來色澤變暗、變色深稱之（）現(xiàn)象。
A.著色
B.褐變
C.色變
D.變色
5.單項(xiàng)選擇題食品加工中水能使食物成分發(fā)生（）變化。
A.物理
B.生物
C.化學(xué)
D.理化
最新試題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題