單項選擇題食物的冷、熱感覺屬()味覺。
A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.揣摩
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1.單項選擇題原料原來色澤變暗、變色深稱之()現(xiàn)象。
A.著色
B.褐變
C.色變
D.變色
2.單項選擇題食品加工中水能使食物成分發(fā)生()變化。
A.物理
B.生物
C.化學(xué)
D.理化
3.單項選擇題水是很強的()物。
A.傳熱
B.添加
C.溶解
D.洗滌
4.單項選擇題水能與面粉中蛋白質(zhì)形成()。
A.面團(tuán)
B.混合物
C.面包面團(tuán)
D.面筋
5.單項選擇題加熱中維生素()最易變到破壞。
A.B
B.A
C.C
D.E
最新試題
下列選項中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
題型:多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
題型:多項選擇題
魚膠又稱()。
題型:多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項選擇題
油脂蛋糕的()等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型:多項選擇題
杏仁膏具()的特點,是制作西點的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型:多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
題型:多項選擇題