單項(xiàng)選擇題加入適量的純堿,能增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延伸性,吃時()。
A、軟滑
B、松脆
C、甘香
D、爽口
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1.單項(xiàng)選擇題糯米粉加熱糊化成熟后的特點(diǎn)是(),組織密度大,越熟越黏。
A、強(qiáng)性大
B、筋度大
C、黏性大
D、爽口
2.單項(xiàng)選擇題馬蹄粉粉質(zhì)呈大小不等的菱形,色赤白()。
A、吸水力強(qiáng)
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性
3.單項(xiàng)選擇題()是點(diǎn)心制作技術(shù)的高速發(fā)展期。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
4.單項(xiàng)選擇題冬季炸制食品時,要避免使用()油,防止成品冷卻后光澤變差。
A、植物油
B、動物油
C、花生油
D、調(diào)和油
5.單項(xiàng)選擇題使用()前一定要檢查鎖緊螺母是否擰緊,刀保持刀口鋒利,否則會影響效率,易出事故。
A、均質(zhì)機(jī)
B、高速攪拌機(jī)
C、磨粉機(jī)
D、絞肉機(jī)
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