單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)造型的原料要求:色澤美,質(zhì)地美,()。
A、原料高檔
B、色澤鮮艷
C、口感好
D、形態(tài)美
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1.單項(xiàng)選擇題()又稱點(diǎn)心宴或點(diǎn)心餐,是將點(diǎn)心用筵席菜的規(guī)范和方式加以組合上席。
A、星期美點(diǎn)
B、單未
C、主食點(diǎn)心
D、筵席點(diǎn)心
2.單項(xiàng)選擇題面米制品中使用雞蛋為主使成品色澤鮮、()、味道鮮美。
A、起發(fā)度好
B、起發(fā)度一般
C、起發(fā)度很大
D、起發(fā)度差
3.單項(xiàng)選擇題糖使制品具有甜味,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,被人體()。
A、不吸收
B、較慢吸收
C、快速吸收
D、不易吸收
4.單項(xiàng)選擇題用于制作蝦餃的蝦應(yīng)選用()。
A、新鮮有彈性
B、色清只大
C、個(gè)頭均勻殼薄
D、肥碩色清
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分為,成形設(shè)備、()加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備四大類別。
A、原料處理設(shè)備
B、公物處理設(shè)備
C、污物處理設(shè)備
D、衛(wèi)生處理設(shè)備
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵()?
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