單項選擇題小饅頭用旺火蒸（）分鐘即可。
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、5分鐘
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1.單項選擇題廣東點心的特點：品種豐富款式多樣。（）餡心多種多樣，口味清淡、偏甜。
A、季節(jié)性強
B、原料多變
C、型格多變
D、口味多變
2.單項選擇題（）代，是點心的制作技術(shù)較為興旺的發(fā)展時期。
A、唐
B、宋
C、明
D、清
3.單項選擇題餐飲行業(yè)作為一個特殊的行業(yè)，它是直接關(guān)系著人們（）的大問題。
A、口感問題
B、消化系統(tǒng)
C、身體健康
D、飲食問題
4.單項選擇題包制時，將餡心放在皮中間，收口時（）。
A、用力要輕
B、要用力均勻
C、不要太緊
D、用力要重
5.單項選擇題蛋糕的起發(fā)是利用了雞蛋的（）。
A、碳氣
B、空氣
C、膠粘性
D、乳化性