單項(xiàng)選擇題蛋糕的起發(fā)是利用了雞蛋的（）。

A、碳?xì)?br /> B、空氣
C、膠粘性
D、乳化性


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1.單項(xiàng)選擇題炒，是利用鍋面的金屬，將熱量（）給材料。

A、傳遞
B、對流
C、輻射
D、三種方式結(jié)合

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)造型的原料要求：色澤美，質(zhì)地美，（）。

A、原料高檔
B、色澤鮮艷
C、口感好
D、形態(tài)美

3.單項(xiàng)選擇題（）又稱點(diǎn)心宴或點(diǎn)心餐，是將點(diǎn)心用筵席菜的規(guī)范和方式加以組合上席。

A、星期美點(diǎn)
B、單未
C、主食點(diǎn)心
D、筵席點(diǎn)心

4.單項(xiàng)選擇題面米制品中使用雞蛋為主使成品色澤鮮、（）、味道鮮美。

A、起發(fā)度好
B、起發(fā)度一般
C、起發(fā)度很大
D、起發(fā)度差

5.單項(xiàng)選擇題糖使制品具有甜味，提高營養(yǎng)價(jià)值，被人體（）。

A、不吸收
B、較慢吸收
C、快速吸收
D、不易吸收