單項選擇題有人喝牛奶出現(xiàn)腸鳴、腹痛腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于體內缺乏（）

A、蛋白酶
B、纖維素酶
C、乳糖酶
D、淀粉酶


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2.單項選擇題一般情況下，是引起食源性疾病的微生物當屬于（）

A、嗜冷菌
B、嗜溫菌
C、嗜熱菌
D、以是都是

3.單項選擇題在餐飲業(yè)，預防食品交叉污染的方法，不包括（）

A、對生食和熟食要分別擺放
B、正確地清潔消毒食品接觸面
C、就像外科醫(yī)生那樣洗手
D、戴手套，不用裸手觸摸食品

4.單項選擇題所謂HACCP的審核，指的是（）

A、檢查整個生產過程的關鍵控制點
B、為確保產品安全和質量總是受控而要遵守的程序
C、獨立檢查以確定該體系是否與HACCP計劃一致
D、如果產品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查

5.單項選擇題Codex判斷樹是（）

A、決定控制測量的方法
B、確認關鍵危害的一整套方法
C、說明關鍵限值的技術
D、確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題