單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸（）
A、Lys
B、Phe
C、VA、l
D、Leu
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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